家常小油餅的做法 家常小油餅怎麼做

1、所需材料：500克麵粉，2克鹽，170毫升開水，180毫升涼水。油酥：4勺麵粉，適量鹽，適量十三香，適量熱油。

2、500克麵粉放入 盆中，加入2克鹽增加筋性。用筷子攪拌均勻，再從中間劃出一道線。

3、一般倒入滾燙的170毫升的開水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。

4、另一半用涼水和麵，一邊倒一邊攪拌，同樣攪拌成面絮狀。

5、攪拌混合成團。然後蓋上蓋子，醒面10分鐘。

6、醒過的麵糰再去揉就不會沾手了。輕鬆就能把它揉光滑。

7、揉好之後把它搓成長條，然後分成大小均等的四等份。

8、接著每一份都整理圓潤。準備一個盤子，底部刷一層油，然後放入面劑子，再放入生坯，表面也刷上一層油，接著蓋上一張保鮮膜。醒面半個小時。

9、醒面時間做個油酥。碗中加入4勺麵粉，調入適量的鹽，適量的十三香，再淋入滾燙的熱油。攪拌均勻即可。勺子是家用的普通陶瓷勺。

10、醒好的麵糰取出一份，放到案板上，稍稍按扁，再用擀麵杖把它擀開擀成圓形面片，厚度在0.3釐米為宜。

11、然後在表面刷上一層油酥，塗抹均勻，再用刮刀在半徑處切一刀。

12、接著從一頭把它捲起來，捲成圓錐體。

13、在開口的地方把它捏合起來。捏嚴實一點。

14、豎起來把它按扁。按成圓餅狀。全部按照這個步驟做好。

15、拿第一個做好的生坯，用擀麵杖把它擀成圓形薄面片厚度在0.2-0.3釐米左右如果擀不開那就再鬆弛幾分鐘再擀。

16、起鍋倒油，下入生坯。開大火烙。

17、看到底部定型變色就給它發個面繼續小火烙。

18、烙到兩面顏色金黃，餅面鼓起的程度就可以出鍋了，不要烙太久。