四川紅油雜醬麵的家常做法 怎樣做四川紅油雜醬麵

1、材料：幹黃醬1袋、甜麵醬半袋、肥瘦肉丁100g、手擀麵、黃瓜、香菜、辣椒、蔥、料酒、生抽、薑末。

2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

3、醬出香味了，然後倒入肉丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘差不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

4、醬看著乾乾的收了汁，離火，放進冰箱裡儲藏，以後直接做面就好了。

5、接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。

6、面好後按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。