羊肚的做法大全家常 最美味的做法三則分享

1、羊肚湯。

用料：

羊肚200g、大蒜籽5個、洋蔥半個、花椒15粒、白胡椒粒15個、鹽適量、香菜少許。

做法：

（1）羊肚洗淨，冷水入鍋煮沸後撈出，切絲。

（2）準備配料，漏了花椒。

（3）鑄鐵鍋或沙煲煮開水放入調料包（花椒、白胡椒粒、洋蔥、大蒜、薑片），放入羊肚絲，煮沸後轉小火燉，燉至羊肚爛放入鹽調味，切好香菜撒上去，一碗養胃的羊肚湯就好了。

2、老北京爆肚。

用料：

鮮羊肚一副、花椒少許、蔥姜適量、芝麻醬2湯匙、韭菜花1湯匙、醬豆腐1塊、生抽1湯匙、辣油1茶匙。

做法：

（1）準備羊肚一個或半個，先簡單搓洗三遍到水清乾淨。

（2）反轉過來，撕乾淨能看到油和筋膜，並把連在一起的地方撕開。

（3）清理乾淨內部，再次沖洗一次。

（4）翻過來，加兩勺鹽一勺醋，像洗衣服那樣搓洗五分鐘，翻過來再搓那面，沖洗淨。鹽和醋能去除羊肚表面的粘液和贓物，而且去腥。

（5）再次加入五勺澱粉，繼續揉搓三分鐘，正反面一樣，沖洗乾淨。

（6）澱粉有很強的吸附力，能再次清潔表面髒物。

（7）收拾好乾淨羊肚能自然分割槽切開，展平成片。

（8）切半釐米寬八釐米左右肚絲。

（9）分別切好，顏色越淺的越薄越嫩。

（10）蘸料：麻醬、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油、蔥花湯、生抽可以隨個人口味新增。

（11）芝麻醬加一倍的溫水緩慢攪拌稀釋開，加入韭菜花豆腐乳，再次拌勻，可以嚐嚐再根據口味加些生抽和糖調味。

（12）一鍋水加幾片姜一段蔥白，幾個花椒燒開，這些也都是去腥的。水本身不加鹽、滋味全在蘸料裡。

（13）撈去蔥姜花椒，下一個濾勺，每次加一到二兩。下水後數八秒，迅速撈出控水，這就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不動了。

（14）爆好的爆肚蘸上調料，趁熱吃。

3、爆炒羊肚。

用料：

羊肚400g、洋蔥30g、青椒30g、紅椒（可不用）10g、黃椒（可不用）10g、幹辣椒5個、薑片4片、大蒜籽3個、花椒30粒、白酒15ml、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白醋10ml、鹽10g、雞精少許、香菜3根、胡椒粉少許、香麻油少許。

做法：

（1）用白醋和一勺鹽清洗羊肚，如果比較髒的再用麵粉揉一遍，清洗乾淨。

（2）在一個鍋裡放入冷水和羊肚，放入10個花椒二片薑片和白酒煮熟羊肚，最好煮軟一點但不能爛。

（3）羊肚切絲、青椒、紅椒、黃椒和洋蔥切絲，幹辣椒剪段洗淨辣椒籽，姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段。

（4）鍋裡放油燒至中溫，放入餘下的花椒爆香，撈出花椒不要。

（5）大火放入蒜末、薑片、洋蔥和幹辣椒爆香。

（6）放入三色辣椒翻炒片刻。

（7）放入羊肚翻炒二分鐘。

（8）倒入生抽、料酒、老抽和適量的鹽調味。

（9）撒一點白胡椒粉放入少許雞精翻炒均勻關火，放入切段的香菜，淋點香麻油拌勻即可。