各種餅的做法大全家常做法 各種餅的烹飪方法

1、雞絲鍋餅

【原料配方】精白麵粉250克、淨雞肉250克、熟冬筍100克、雞蛋二隻、生油750克(耗250克) 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、薑末、溼澱粉適量。

【製作方法】雞肉切成火柴梗大小，放碗內，加精鹽、味精、蛋清拌和，再用澱粉攪勻上漿。炒鍋燒熱，放生油少許，下蔥花、薑末，爆出香味，投入雞絲煸炒，再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻，然後用溼澱粉勾芡，淋上麻油攤勻，撈出置盤內晾涼，即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。取麵粉倒入碗內，磕入雞蛋，一面徐徐加火，一面用力將麵粉攪動，起沾性時，再加冷水少許，調勻成蛋糊麵漿。平鍋燒熱，抹油，分批投入麵漿，在微火上邊烘邊轉，攤成一個直徑26釐米，厚薄一致的圓形麵皮，中央放入雞絲餡心，包成20釐米長、13釐米寬的長方形，邊沿用麵漿粘牢，兩面用小火略烘，製成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱，放生油，待油溫八成熟時，投入鍋餅生胚，用中火油炸，炸至鍋餅二面呈金黃色撈出，瀝乾油，放熟砧板上，用刀在面上輕拍一下，使餡芯佈滿四角，然後切成小塊，放入盆中，趁熱食用。

2、蘿蔔絲餅

【材料】：中筋麵粉2杯,水1杯, 油1湯匙 ,鹽適量。餡：白蘿蔔絲半斤 胡蘿蔔少許 蔥末2匙 香油1匙 鹽適量。

【做法】：中筋麵粉加水、油及鹽拌勻後揉成麵糰，醒20分鐘，備用；白、胡蘿蔔都刨絲，加入少許鹽醃一下，擠乾水份，同蔥末拌入麻油成餡；將醒好的麵糰切成五等份，每份擀開包入餡，用掌心壓成薄薄的圓餅，平底鍋燒熱，加油，將餅煎至2面呈金黃即可。

3、餡餅

【原料】：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。

【製法】：粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。把麵糰揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟。