波蘭種手撕麵包的做法 怎樣做波蘭種手撕麵包
來源:時尚少女範 2.58W
1、高筋麵粉70克,水70克,酵母1克,麵糰材料:高筋麵粉310克,牛奶120克,全蛋液60克,白糖60克,奶粉20克,鹽3克,耐高糖乾酵母4克,橄欖油30克。
2、先做波蘭種 高粉,水,酵母用筷子攪拌均勻密封放入冰箱冷藏發酵一晚。
3、發酵好的波蘭種表面佈滿了氣泡,撕開裡面也都是氣泡。
4、麵包機桶裡先放入麵糰材料的液體。
5、再放入粉類材料。加入發酵好的波蘭種,麵包機啟動揉麵30分鐘。
6、揉麵結束檢查出膜狀態。
7、1發至2到2.5倍大 用手指戳不會回縮塌陷即可。
8、取出麵糰排氣後分成16份,鬆弛10分鐘。
9、取一份麵糰擀長從中間對摺。
10、再從上往下捲起,捏緊收口處擺入烤盤裡,全部做好,放入不通電的烤箱裡二發至2倍大 同時放入一碗熱水保持溫度和溼度,二發完成,放入預熱好的烤箱中層上火170度,下火180度烤20分鐘。
11、上色滿意後及時加蓋錫紙,出爐趁熱刷上一層玉米油。
12、細膩柔軟的波蘭種小麵包就完成啦。
13、等涼至手溫後密封儲存。