醬羊雜的做法和配方 大同醬羊雜的烹飪技巧分享

1、用料：

豆瓣醬2勺、幹辣椒3個、鹽少許、雞精少許、醬油適量、醋適量、姜5片、蒜7-8瓣、香菜一根、羊肚250g、羊腸250g、羊油適量、血豆腐150g、蔥一根、羊肝一塊。

2、做法：

（1）準備材料，肚切絲羊腸切絲。

（2）炒羊油，因為之前沒有用羊尾巴煉油，所以需要先把油炒出來，如果怕羶氣，用素油也行，但是其實最好的是牛油，牛油羶氣小，還更香。

（3）蔥末薑末蒜末多一些，炒香。炒香後放入豆瓣醬，炒勻，都是大火，但是注意別炒糊炒焦。

（4）倒入備好的羊雜翻炒，因為都是預先處理好，熟的，所以把料和羊雜炒勻就好。

（5）加入高湯，有高湯用高湯，沒有高湯用濃湯寶兌水也行，實在啥都沒有，就加水吧！加鹽加醬油，適當重一些，不然加粉吃就淡了。

（6）開鍋關火，再撒點蔥花。另燒一鍋水，抄粉。

（7）因為從老家拿回來的粉要麼是凍過，要麼是晒乾的，所以需要水燒開多煮一會兒，粉條變成白胖子的時候，嚐嚐，沒有夾心白，和明顯的不熟的硬就行了。羊雜的粉不適宜太軟透明瞭就不好吃了。

（8）大碗盛粉，澆上羊雜，喜歡吃辣再撒點辣椒油，喜歡吃醋自己再加。