炸大蘿蔔片方法 製作的具體步驟有哪些

1、去皮。小批量生產可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生產可用鹼液去皮，洗淨後放在水煮沸中2—3分鐘，迅速撈出，用清水沖洗搓擦去皮。

2、熱燙。目的是使原料色澤鮮豔，組織柔韌，清除異味，防止褐變。將胡蘿蔔片放入含鹽1—2.5%的沸水中熱燙5—7分鐘後取出，迅速用冷水冷卻，以防餘熱做胡蘿蔔片變軟爛。

3、冷凍。乾燥將熱燙冷卻後的胡蘿蔔片在10—-30℃的條件下進行冷凍，再送入低壓凍幹器中進行冷凍乾燥。當水分降至5%±0%時即可。

4、油炸。將乾製品放入159—180℃的食用油中油2—5秒，即得黃紅色鬆脆製品。

5、包裝。對炸製品按大小分級，去除雜質、次品，分別裝袋真空密封。貯存溫度應低於14℃，防氧化變質。