杏乾的做法 如何做杏幹

1、原料選擇：挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。

2、清洗：將果裝入竹籃中，用清水沖洗。

3、切分：沿果實縫合線用不鏽鋼刀對切成兩半，切面要整齊光滑，挖去果核（若製作全果帶核杏幹，則不用切開去核）。切成兩半後，將杏片切面向上排列在篩盤上，不可重迭。

4、薰硫：在薰硫前用鹽水（鹽與水的比例為1：33）噴灑果面，以防止變色和節省硫磺，將盛杏果片的篩盤送入薰硫室（箱），薰硫3～4小時，硫磺用量與鮮果之比為3：1 000。薰硫較好的杏果片，其核中應充滿汁液，這樣的半成品乾製後，能保持鮮豔的橙紅色或金黃色。

5、乾製：一種是自然乾製，將經過薰硫的果實放在竹匾或晒場上，在陽光下暴晒，晒制五至七成時，疊置陰乾至含水量為16～18%。乾燥率約為5：1。另一種是人工乾製，將薰過硫的杏果放在烘盤上，送入烘房。烘房初溫為50～55℃，終溫70～80℃，經10～12小時，可乾製到所需的含水量。

6、.回軟：將乾燥後的成品放木箱中回軟3～4天，使內外水分均衡即可。