起酥麵包的熱量 起酥麵包的做法

1、起酥麵包熱量:371大卡(100克)。

2、食材：高筋麵粉225克、低筋麵粉75克、雞蛋30克、黃油135克、黃油24克、白砂糖30克、乾酵母6克、鹽3克、煉乳15克、水120克

3、除黃油外，材料用手揉成團放入廚師機，1檔7分鐘，基本光滑，放入黃油，1檔5分鐘左右，黃油全部融入麵糰，提速2檔7分鐘左右，出手套膜。揉成麵糰，放入保鮮袋，壓薄。放入冰箱冷凍，30分鐘。

4、準備黃油，用扞面滾軸敲打黃油片，這樣可以增強黃油的延展性，敲出適合宜裹入麵糰的大小。敲打成需要的長度，大約30*13，放入保鮮膜中用擀麵杖再扞均勻。

5、麵糰冷凍好後，扞成片狀黃油2倍，將黃油片放在中間。如果麵糰鬆弛的程度不夠，可在冷凍30分鐘後，移入冷藏繼續鬆弛。麵糰從冰箱取出來後不要立即杆，用走錘敲打幾下至稍軟後再扞。

6、將麵糰的兩邊向內折，捏緊接縫處，將麵糰順折方向扞長，從中間向二頭扞，使麵糰和黃油一起走。自右邊1/8處，左邊3/8處向內折。再對摺，完成一次性4折。將麵糰順折方向扞長，60*15cm。左右各1/3處向內折，完成1次3折。

7、放入保鮮袋，冷凍30分鐘。冷凍好後進行分割，用利刀每2條80g左右，切分麵糰。

8、將切割後的長條切面朝上，按扁，每2條一組編成辮子，辮子中間可以放些紅豆

9、將麵糰自上而下捲成卷後放入模具

10、全部整形好，放入烤箱，發酵28度，溼度75％，大約2小時10分鐘左右。發酵好麵包2倍大，刷上蛋液。

11、放入預熱好的烤箱，下層，190度，20分鐘，注意看上色，過深要蓋錫紙。烤好麵包脫模，放涼即可。