自家怎樣做炸菜好吃 自家如何做炸菜好吃

1、準備的食材：現成去皮的蝦仁500克，雞蛋2個，澱粉100克，麵粉100克，麵包糠適量，花生油適量，蔥1棵，姜一小塊。

2、首先把蝦仁開背，取出蝦線，用清水洗淨，瀝乾水分後，加入料酒，蠔油，鹽，白糖，胡椒粉，放進蔥段，薑片攪拌均勻，讓蝦仁入味5分鐘。

3、澱粉和麵粉中打入雞蛋，攪拌均勻，倒進少許水，1克的鹼面，（鹼面能使脆皮糊顏色更金黃）一邊倒一邊攪拌，攪到麵糊成流線狀的酸奶狀，倒進一勺花生油，鎖住麵糊的水分，這樣在炸的時候不容易相互粘連，向外濺油，關鍵外皮更加酥脆。然後放進醃製好的蝦仁，讓其均勻粘上面糊。

4、沾滿面糊的蝦仁放進麵包糠中，翻滾一下，讓蝦仁均勻地粘裹上面包糠。

5、油溫5成熱依次放進沾滿面包糠的蝦仁，油溫不要太低，蝦仁剛放進鍋中切記不要攪動，這兩個原因都會導致麵糊脫落，一定要炸一會，讓麵包糠定型了，在開始翻動，當蝦仁炸至兩面金黃就可以撈出來了。