鹹口麵包如何做 鹹口麵包做法

1、高粉180克、低粉60克、酵母3克、細鹽4.5克、細砂糖15克、全蛋液35克、奶粉10克、清水110克、淡奶油22克、黃油15克、有鹽黃油25克、脆皮腸1根、小蔥10克。

2、麵包桶內放入主料中除黃油外的全部材料。

3、程式結束後加入軟化後的黃油，繼續揉麵10分鐘。

4、程式結束後檢查麵糰狀態。

5、麵糰光滑且能拉出有彈性的厚膜即可。

6、把麵糰放置於容器內，放入發酵箱內進行第一次發酵，32度，溼度85%，60分鐘左右。

7、此時準備配料，把小蔥切碎、脆皮腸切小丁、有鹽黃油提前軟化，全部材料混合即可。

8、發酵至2倍大左右，取出麵糰。

9、把麵糰分成8等份，分別滾圓後靜置鬆弛10分鐘。

10、靜置完成後，取出小麵糰擀成長舌形。

11、翻面後整理形狀，把低端的邊緣壓扁壓薄。

12、從上往下卷，捏合收口。

13、收口朝下，放置於墊有油紙的烤盤中。

14、放入發酵箱內進行第二次發酵，35度，溼度85%，發酵30分鐘左右至2倍大。

15、把所有面包胚移入大烤盤中，抹全蛋液，在中間割一道深口。

16、把配料裝入裱花袋內。

17、在割口上擠入配料。

18、放入烤箱中層，180度，22分鐘。

19、烤制完成後，馬上取出涼透。