怎樣使普通麵粉變成低筋粉 如何使普通麵粉變成低筋粉
來源:時尚少女範 2.98W
1、想把普通麵粉變成低筋粉,可以在麵粉中加入玉米澱粉,也可以將麵粉烘烤成熟麵粉,第一種方法更好一些。
2、生活常見的普通麵粉多是中筋麵粉,主要用於日常麵食的製作,比如說饅頭、麵條、油餅、煎餅等等。
3、低筋粉也叫作蛋糕粉,顧名思義,主要用於製作蛋糕、餅乾、點心等食物。
4、生活中常見的海綿蛋糕,首先使用的麵粉就是低筋粉,因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
5、一般來說,低筋麵粉的含量在13.8%以下,蛋白質含量在9.5%以下,主要的衡量標準是蛋白質含量。
6、中筋麵粉的蛋白質含量多在9.5%到11.5%之間,特點是顏色乳白,呈現出半鬆散狀態,一般來說,一般市售無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用。
7、中筋麵粉可以變成高筋麵粉,在中筋麵粉中加入谷朊粉或者是雞蛋清,進行揉制之後就可以變成高筋麵粉。
8、高筋麵粉本身較有活性,較為光滑,手抓不易成團,適合用來做麵包等點心。