豆腐釀的幾種常見做法 豆腐釀的常見做法

1、食料：油豆腐12個、五花肉50g、紅尖椒1個、紫蘇8片、大蒜2瓣、蔥2根、鹽適量。五花肉剁碎，紫蘇、紅辣椒、蒜、蔥分別切小塊；將肉、紫蘇、蒜、紅辣椒、蔥混合，適當剁碎，放入適量鹽混合；將混合好的肉塞入油豆腐中；將豆腐圓子放在碗中，煮飯的時候放在飯上蒸熟即可。

2、食材：嫩豆腐1塊，洋蔥半個，胡蘿蔔半根，夾心肉1小塊，香蔥2根，食鹽少許，醬油一勺，蠔油1勺，胡椒粉少許。豬肉切成小塊，放入攪拌機中做成肉餡，洋蔥和胡蘿蔔分別準備出少許，也放入在攪拌機中攪碎，放入豬肉餡中；加上少許的蔥花、食鹽、雞粉、胡椒粉，以及一點點澱粉，將肉餡朝著一個方向攪打至起筋，豆腐一大塊，用清水沖洗乾淨；將豆腐先切十字刀，再分別將大塊切成4小塊，豆腐儘量要切得大一點的塊，用小勺子將豆腐塊的表面挖一個小洞，不要挖空；之前拌好的肉餡塞入豆腐中，同時準備一個小碗，放入醬油、蠔油、澱粉和半碗清水拌均勻成料汁，炒鍋中添上少許油，燒熱後，將豆腐塊放入鍋中；有餡的一面先貼鍋底煎，待將其煎至定型的時候，翻面繼續將另一面也煎好，調好的芡汁淋在豆腐上面，加上鍋蓋燜煮，待肉餡變熟後，大火收汁，撒上蔥花點綴，出鍋。

3、用300克的豆腐切片（規格0.5x5x5cm）鋪在刷過油的托盤上；制肉餡：五花肉切成粒，加入輔料，調料，再剁成餡泥備用；把餡泥分別放在切好的豆腐片上，佔到豆腐片面積的三分之二；把剩下的200克豆腐切成薄片（規格0.3x5x5cm）鋪在餡泥上，使其完全蓋住，豆腐邊緣與豆腐底片重合，就像蓋被子一樣，造型像肉夾饃；下熱油鍋，分別把豆腐塊放入鍋內碼齊，然後蓋上蓋子小火微燜，每隔5分鐘在邊緣添一次油，用鍋鏟起動豆腐塊，避免粘鍋；10到15分鐘後，待豆腐底部橘黃後，再用鍋鏟將豆腐塊翻面，重複上一步驟；10到15分鐘後，待豆腐成熟，再用澱粉生抽勾芡起鍋，裝盤撒上蔥花即可。