辣炒螃蟹的家常做法

辣炒螃蟹是一道非常經典的家常菜，下面是一種常見的做法：

材料：
- 500克螃蟹
- 適量生薑、蒜片
- 適量幹辣椒
- 2湯匙料酒
- 適量生抽、老抽
- 適量鹽、糖
- 適量澱粉
- 適量食用油
- 適量蔥花和香菜（用於裝飾）

步驟：
1. 將螃蟹清洗乾淨，剪掉螃蟹腳，破開蟹殼備用。
2. 將螃蟹用料酒醃製10分鐘，然後用冷水沖洗。
3. 熱鍋冷油，將螃蟹放入鍋中煎至兩面微黃取出備用。
4. 鍋中留少量底油，加入蒜片、薑片和幹辣椒，炒出香味。
5. 加入螃蟹重新翻炒均勻，加入適量生抽、老抽、鹽和糖調味。
6. 加入適量水，大火煮開後改小火慢燉10分鐘，讓蟹吸收調料。
7. 取一小碗澱粉加水調成澱粉水，倒入鍋中攪拌均勻，使湯汁變稠。
8. 起鍋前，撒上蔥花和香菜裝飾即可。

根據自己的口味喜好，也可以在調料中加入適量的豆瓣醬、花椒粉等，增加口感和辣度。這道辣炒螃蟹非常美味，可以搭配米飯或麵食享用。