包破酥包子的手法竅門 包破酥包子的手法竅門介紹

1、主料：麵粉1千克、五花肉500克。

2、輔料：香菇100克、雞肉50克、蝦米50克、冬筍50克、蘇打粉8克、老面150克。

3、調料：食鹽適量、醬油5克、味精2克、料酒適量、豬油(板油)150克、水適量、胡椒粉適量。

4、將麵粉800克加入老酵面發酵，用溼布蓋好靜置待用。

5、將另外200克麵粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用。

6、豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀。

7、鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。

8、最後加入金鉤、胡椒麵、味精拌勻成餡待用。

9、將發酵好的麵糰加鹼揉勻，擀開成麵皮，刷上油酥，捲成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成。