做肉段怎樣做好吃 肉段的做法

1、肉切骰子塊，放入花椒粉（五香粉）、生抽兩勺、白糖一勺、蠔油一勺，抓勻入味十分鐘，接下來泡澱粉。

2、半碗土豆澱粉，加到滿碗涼清水攪勻，靜止十分鐘後粉會自動沉澱，水會分離，把表面水再倒出來，留粉漿

3、沉澱和味肉過程準備醬汁和配料，青椒掰塊，胡蘿蔔切片。醬汁：放入蔥蒜末、蠔油一勺、老抽一勺、白糖一勺、幹澱粉一勺、加入勺半碗清涼水攪勻備用。

4、這時肉和澱粉應該已經泡好！泡的澱粉倒去沉澱的水，留粉漿，加入一丟丟食用油（加食用油炸肉時不會嘣滴），把味好的肉塊倒入粉漿裡充分抓勻，讓每一塊肉都裹上粉漿，充分抓勻！

5、起鍋燒油，油溫五成熱把裹好漿的肉塊分別下鍋炸，這裡分別是為防止肉塊粘到一起，炸個一分鐘後撈出（炸的時間根據肉塊大小）油溫升高後，再把肉塊和配菜倒入鍋裡復炸到外表金黃，大約半分鐘，撈出控油。

6、鍋裡留一丟丟底油，把醬汁再攪勻一下入鍋，燒開泡時下入炸好的肉和配菜，掂鍋翻炒兩下，出鍋前鍋邊烹一小勺白醋再掂一下鍋，出鍋即可。