自己做千層的方法 自己在家做千層的方法

1、用料：低筋麵粉150克、雞蛋3個、牛奶250克、鹽2克、黃油10克、細砂糖（千層餅皮）20克、奶油200克、細砂糖（淡奶油裡）15克、榴蓮肉泥/芒果肉泥（再多些也可，不怕多）250克；

2、黃油隔水融化。

3、按照雞蛋，牛奶，鹽，糖，低粉的順序依次攪拌加入，直至攪拌均勻無顆粒，靜止片刻直至無氣泡產生。（這一步用筷子攪拌均勻即可，也可以用手動打蛋器，最後如果有顆粒不好弄碎，可以用過篩的方式濾一下，有顆粒或者氣泡的話會破壞餅皮的平滑度，口感也會不太細膩，當然你也可以把麵粉先過篩；）

4、確認沒有顆粒後把融化好的黃油倒入，攪拌均勻，這樣千層餅皮的麵糊就等下鍋了。

5、細砂糖放打發奶油的容器裡。

6、加入淡奶油，用雙頭電動打蛋器先低速攪拌。

7、低速攪拌均勻後調至稍高檔位，新手不好把握打發的效果，一定不要直接調至最高檔，容易打發過頭，用二擋（最高五檔）打發奶油大約五分鐘，中間停下來看看效果，打發到奶油提拉起來不滴落，出一個尖，不彎曲不回落即可。8、打發好的淡奶油一定要放在涼爽的地方，室溫太高的話容易消泡。

9、榴蓮肉打成榴蓮肉泥備用。（芒果肉切塊或者刮成片，再用勺子壓成果泥）

10、準備好煎鍋，舀一勺麵糊（約50ml）倒入小煎鍋中，晃勻，越薄越好，能把鍋底鋪滿即可，晃勻後放到電磁爐上低溫加熱（全程400瓦）。（煎鍋裡不要放油）餅皮熟透會完全變色。

11、標準的餅皮是透明的，熟透後餅皮可以自行脫落，放到板子上（或者找一張油紙）涼涼，涼涼後才可以疊放，否則容易粘到一起哦！

12、把餅皮全部煎好，如果不能馬上使用。用保鮮膜包好，免得餅皮變幹影響口感。

13、等餅皮涼透，一層餅皮鋪在盤中，上面塗上奶油再塗上榴蓮肉泥/芒果泥，上面再鋪上一層餅皮，如此反覆，直至餅皮及內料全部用盡。