雞蛋灌餅怎麼做好吃 雞蛋灌餅做法

1、中筋麵粉100克；溫水60克；鹽4克（和麵用2克，雞蛋液2克）；低筋麵粉（油酥用）15克；花生油兩勺（油酥用12克，其餘煎餅用）；黑胡椒粉2克；辣醬一勺；生菜一顆；雞蛋兩個；大蔥一根。

2、100克麵粉，2克鹽放入大碗內，加60克溫水。

3、邊倒水邊用筷子慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。

4、放面板上，撒點乾麵粉，揉成麵糰，面要和的稍軟一點才好吃，蓋好，餳三十分鐘以上。

5、製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克的低筋麵粉中（沒有低粉用中筋麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。

6、一個雞蛋加蔥花，2克鹽，2克黑胡椒粉，放入小碗內。

7、攪拌均勻備用。

8、餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條，此時的麵糰約160克。

9、切成大小一樣的面劑子，每個麵糰約53克左右。

10、取一個面劑子摁平，其他的麵糰蓋好，防止幹皮。

11、擀成長條。

12、將晾涼的油酥塗抹在麵皮上。

13、一定要塗抹均勻，不用多，薄薄的一層油酥就可以。

14、麵皮對摺。

15、從一側慢慢捲起來。

16、收口朝下，把餅胚立起來。

17、靜置五分鐘。

18、摁平，擀成圓餅，不要太厚。

19、電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。

20、注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。

21、用筷子輕輕挑起來，會有分層。

22、把準備好的雞蛋液倒入一部分，蓋好，煎一分鐘左右。

23、翻面，繼續煎熟即可。

24、準備好辣醬和生菜。

25、根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜。