丹麥牛角麵包的家常做法 丹麥牛角麵包做法

1、食材：高筋麵粉170克、低筋麵粉30克、細砂糖50克、黃油20克、奶粉12克、雞蛋40克、鹽3克、乾酵母5克、水88克、黃油70克

2、所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機。

3、選擇發麵工作檔和麵20分鐘。

4、將黃油放入，繼續執行完揉麵；待麵包機完成和麵程式休息間，可檢查麵糰是否揉到形成一層薄膜即可。

5、第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡，放入冰箱冷藏室靜置鬆弛20分鐘；將黃油裝入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。

6、冷藏好的麵糰取出擀成長方形，黃油薄片放在中央。

7、將一端的面片折起來，蓋在黃油上。再將另一邊的麵皮折向另一次，捏緊四周的圍邊。

8、疊好的面片，旋轉90度，面片收口向下放置 擀成長方形，覆蓋對摺。

9、用擀麵杖向面片的四個角擀，擀成規則的長方形。（如果在擀的過程中，發現面片裡還裹有氣泡，用牙籤扎破，使空氣放出）

10、放入冰箱冷藏30分鐘，這樣反覆三次。

11、面片擀成厚度約1.3cm的長方形片，用刀切成底邊長等腰小三角形。

12、取一個小三角形面片，在三角形底部中點處劃一道口子； 用兩隻手，捏住兩個角，向上卷在頂部的小尖上刷一層全蛋液，然後完全捲起來。

13、卷好排入烤盤，至於溫度30度，溼度65%處進行最後發酵。

14、發酵完成後取出，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好200度的烤箱，烤焙10分鐘左右，表面金黃色即可。