川菜蔥油雞 川菜蔥油雞怎麼做

1、準備三黃小雞、小蔥15-20根、姜5克、大蔥5克、洋蔥20克、青花椒適量。

2、雞洗淨入冷水中燒開，去除點腥血氣。

3、雞入砂鍋中加入水，入大蔥段和薑片，撒上些花椒粒，大火燒開轉中小火將整雞燉熟，大約45分鐘左右。

4、小蔥白切段，蔥葉切花。

5、洋蔥切片鋪在盤底。

6、煮好的整雞放冷，放在熟食板上切成塊，注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性，將雞塊整齊碼在盤中。

7、撒上蔥花和花椒粒。

8、鍋入油，炒香蔥段，加入雞湯150ml、鹽、頭抽煮開，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上。

9、鍋入植物油燒九成熱。

10、熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上，激出香味即可。