芫爆土豆條 芫爆土豆條怎麼做

1、準備土豆2個（400g），香菜200g，鹽2茶匙（10g），油半碗（250ml，實耗30ml）。土豆削皮，洗淨，切成8-10cm長、筷子粗細的條。在大碗中加入1茶匙（5g）鹽，調成淡鹽水，將擇好的土豆條浸泡30分鐘，撈出充分瀝乾水分。

2、香菜洗淨，擇去黃葉和根蒂，切成6cm左右的段，將梗和葉子分成兩部分，備用。

3、大火燒熱炒鍋，倒入油燒至5成熱（油麵上方有明顯熱氣），倒入土豆條，調中火炸制，邊炸邊用鍋鏟翻動，約3分鐘后土豆條已成金黃色，撈出瀝油。

4、大火再將鍋中的油燒至8成熱（油麵冒煙），將土豆條倒入二次炸制，大火炸1分鐘撈出瀝油。土豆條炸兩次後會變得硬挺。

5、炒鍋中只留2茶題（10ml）量的底油，大火燒熱，先放入香菜梗，略炒幾下，投入炸好的土豆條翻炒，放入的香菜葉和鹽（1茶匙，5g），炒拌均勻即可。