高筋粉對中筋發粉

高筋粉和中筋發粉是兩種不同的麵粉。高筋粉的蛋白質含量比中筋發粉高，因此高筋粉筋度更高。所以在製作需要筋度強的麵食如麵條、包子等時，使用高筋粉更為合適。而中筋發粉則更適合製作蛋糕、麵包等發酵性的糕點。

如果將高筋粉和中筋發粉進行比較，高筋粉的筋度更好，因此在製作需要筋度強的麵食中，高筋粉比中筋發粉更為適合。而中筋發粉對製作發麵糕點更為適合。所以兩種麵粉的適用範圍不同，不能互相替代。