高筋麵粉是什麼 高筋麵粉介紹

1、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5％左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5％以上就可叫做高筋麵粉。

2、因為高筋麵粉中蛋白質含量高筋度強，所以常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，優質的高筋麵粉顏色較深本身較有活性且光滑。