怎麼判斷面粉高中低筋 如何判斷面粉高中低筋

1、麵粉的筋度不同，也就是蛋白質含量不同，所以用途也不同。高筋麵粉一般用來做麵包，低筋麵粉一般做蛋糕和餅乾。

2、高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%,而通常蛋白質含量在

3、11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.

4、低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

5、眼觀：高筋麵粉色澤較黃，低筋麵粉色澤較白。

6、觸感：高筋麵粉比較粗糙，低筋麵粉比較細滑。拿一撮麵粉在手中，握緊後在放開手掌，麵粉鬆散落下的便是高筋粉；拿一撮麵粉在手中，握緊後再放開手掌，麵粉仍是一團，不易鬆散的便是低筋粉。