高筋麵粉冬季發麵的方法 高筋麵粉冬季如何發麵

1、用料：高筋麵粉300克、水150毫升、酵母2.5克、細砂糖20-30克、豬油一小撮、奶粉15克。

2、奶粉：取一個量杯，倒入100毫升溫水，放1.5克酵母，靜置10分鐘。如果氣溫比較高，建議只放1克酵母。

3、然後在裡面加入80克麵粉，用一根筷子順時針攪拌至杯內無干粉即可。

4、再覆蓋上保鮮膜，如果是冬天15℃以下氣溫直接室內放置一晚，如果氣溫高於20℃要放入冰箱冷藏區最頂上一層裡。

5、經過長時間發酵，現在量杯顯示400毫升，漲發了一倍多體積。

6、在盆裡倒入白砂糖和溫水，攪拌至大部分糖都溶化，糖量多少視個人口味，不喜歡太甜可以減到15-20克。

7、然後在盆裡加入200克麵粉、1克酵母，以及酵頭奶粉攪拌均勻。中途覺得溼了可以加一點點乾麵粉，幹了加一點點水。 奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以適當減少幾克。

8、在盆裡揉成團，這個時候可以放一點點凍豬油，沒有不放也可以 ，放豬油作用是為了成品表皮光滑好看。

9、拿出麵糰放在案板上操作，從下往上用力按揉麵團，像疊被子一樣壓疊多次，直到麵糰的表皮變的光滑漂亮。

10、麵糰最終揉好，覆蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。如果南方是十幾度氣溫，可以放在太陽下，或者蒸鍋裡，底下加熱水。

11、直到脹大一倍多，用手指按個坑不反彈也不回縮表示發酵好了。

12、把發酵好的麵糰放案臺上，用力反覆揉，由於發酵好的麵糰溼度比剛才高，抓在手上比較粘手，這時候可以在案板和雙手上拍打一些乾粉，大約20克分量。

13、最後搓成長條，切成均勻等分。一個麵糰大約為50克左右。

14、這時候進行二次發酵：天氣冷時候鍋底下用溫熱水（40°左右）醒發，大約半個小時左右。氣溫高夏天冷水直接等待發酵就可以。

15、醒發好後，上氣後蒸10分鐘，然後過5分鐘後再揭開鍋取出饅頭。太早取出饅頭表皮容易塌坑。如果是夏天，2、3分鐘後拿出，冬天由於室內氣溫比較低，饅頭在鍋裡悶的時間要稍微長一點。