做麵包用高筋麵粉還是低筋麵粉 做麵包用高筋麵粉嗎

1、製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。

2、使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。

3、因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,麵條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。