鹹菜燉肉的做法

要做鹹菜燉肉，首先需要準備以下食材:
- 500克豬肉（肋排、五花肉等適合燉的部位）
- 100克鹹菜
- 2塊腐竹（可選）
- 3片姜
- 2瓣大蒜
- 2顆幹辣椒（可根據個人口味增減）
- 1顆八角
- 1小把花椒
- 1小束香蔥
- 適量食用油
- 適量料酒
- 適量鹽
- 適量生抽
- 適量老抽
- 適量白胡椒粉
- 適量糖

下面是具體的做法步驟:
1. 將豬肉切塊，用開水焯水去腥，撈出備用。
2. 鹹菜切成小塊，用清水洗淨，泡軟後備用。
3. 鍋中加食用油，燒熱後將腐竹切成小段放入鍋中炸至微黃色，撈出備用。
4. 將鍋中剩餘的油燒熱，加入姜蒜、幹辣椒、八角和花椒，炒香後倒入燉鍋中。
5. 在燉鍋中加入適量料酒，然後加入豬肉塊，倒入清水稍微蓋過豬肉。
6. 開始燉煮，先用大火煮沸後轉小火慢慢燉煮，約30分鐘。
7. 將泡軟的鹹菜放入鍋中，加入適量鹽、生抽、老抽和白胡椒粉調味，再加入適量糖。
8. 繼續燉煮，直至肉熟爛，肉湯濃郁即可。
9. 最後加入腐竹燉煮片刻，讓腐竹充分入味。
10. 出鍋前撒上香蔥末，即可上桌享用。

鹹菜燉肉是一道家常菜，口感鮮美，湯汁濃郁，適合搭配米飯或麵條一起食用。