梅乾菜的醃製方法 梅乾菜製作方法

1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農戶將收割的鮮菜置於太陽下晒癟。

2、晒癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質。

3、簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩。

4、清水漂洗至少3次以上。

5、晾晒將水分瀝乾。

6、去除老根之後，切短。

7、切短後再晾晒1天。

8、切碎之後倒入醃製池，大部分農戶用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中。

9、壓上重物，幫助脫水。

10、醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色。

11、醃製晒乾後就是成品了。

12、在相對密閉的容器當中，存放一段時間後，菜的顏色會慢慢按下來，香味越來越濃。