幹炸茄子的家常做法 如何做幹炸茄子

1、主料：茄子(紫皮、長)300克。

2、輔料：雞蛋150克、小麥麵粉60克。

3、調料：澱粉(豌豆)50克、鹽3克、味精2克、蔥汁10克、薑汁10克、料酒5克、香油5克、孜然15克、大豆油60克。

4、將茄子洗淨去皮，切成1.5釐米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。

5、將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。

6、將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。