高低筋麵粉的區別 高低筋麵粉有什麼不同

1、顏色不同：高筋麵粉的顏色較深，手抓不易成團，低筋麵粉顏色較白，手抓易成團;

2、蛋白質含量不同：高筋麵粉蛋白質含量為13.5%左右，低筋麵粉蛋白質在9.5%以下;

3、作用不同：高筋麵粉適合做麵包、麵條等，低筋麵粉適合做蛋糕、餅乾等。