老廣州雲吞湯底的做法

老廣州雲吞湯底是廣州傳統的一道美食，製作起來比較繁瑣，但味道鮮美，下面是一種常見的做法：

材料：
- 豬骨：500克
- 火腿骨：100克
- 瘦肉：100克
- 乾貝：適量
- 鮮蝦：適量
- 乾貝醬油：適量
- 姜：3片
- 大蔥：1根
- 料酒：適量

步驟：
1. 準備豬骨和火腿骨，放入冷水中浸泡一段時間去血水。然後將骨頭洗淨後切成塊狀。
2. 將瘦肉用大蔥姜和料酒醃製片刻，然後切成薄片。
3. 將洗淨的乾貝和鮮蝦用清水泡發片刻備用。
4. 煮一鍋清水，放入醃製好的瘦肉片焯水，煮沸後撈出備用。
5. 將準備好的豬骨和火腿骨放入熱水中煮片刻，然後撈出洗淨血沫，再次放入鍋中煮沸。撇去表面浮沫後，加入醃製好的瘦肉片和乾貝。
6. 設調至小火，慢慢燉煮2-3小時。期間可以適當加水，保持湯底的濃度。
7. 將燉好的湯底過濾掉雜質，味道稍淡的可以適當加鹽調味。
8. 在燉好的湯底中加入適量的乾貝醬油攪拌均勻，使湯的顏色更加鮮亮。
9. 備好雲吞配料如蝦仁、瘦肉、香菇等，將雲吞在熱水中煮熟。
10. 將煮好的雲吞放入碗中，倒入熱湯底即可享用。

這樣就能做出一碗鮮美的老廣州雲吞湯底了。可以根據個人口味調整材料和料味的用量。