天氣不好怎麼做筍乾 簡單製做筍乾的方法

1、準備筍子最好是現挖的，一般在清明前後就可以開始挖筍。挖筍時可以邊挖邊剝殼邊去根鬚。

2、削筍用刀背將根刮平，愈光愈好。如有汙泥，須洗淨。

3、煮筍的鍋先要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時。

4、漂筍將煮熟的筍放入清水中，用鐵桿自筍尖一個個直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入清水中漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛。

5、先將榨圍排好，放在墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草等墊底，再把涼透的筍裝入，務使不留空隙。裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨樑，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。

6、晒乾立秋前後晒筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在晒場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片攤開。連續晒四天晚上都不收，就中午翻晒一下，到第五天或筍半乾時，將筍腦（頭）壓在筍尖上晒，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。晒到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去晒四五天，這樣可使筍完全晒乾。