千層油糕的家常做法 千層油糕的家常做法介紹

1、用料：中筋麵粉500g、泡軟的紅提幹（蜜餞、葡萄乾、藍莓乾和豬板油丁等）適量、酵母10g、無鋁泡打粉10g、熟豬油75g、白砂糖160g、紅綠絲（蜜餞買回來切絲即可）15g、30℃溫水240g。

2、麵粉500g，加10g酵母、10g無鋁泡打粉，白糖40g，30℃左右清水240g，拌和搓揉摔打均勻上勁，成光滑麵糰靜置10分鐘。

3、麵粉潑撒案板上，放上面團，搓揉幾下，用麵杖，擀成長方形厚麵皮，邊擀邊上下潑撒麵粉，以免粘連，直至擀成長約四尺，厚一分的長形麵皮。

4、塗抹一層熟豬油（或食用油）。

5、均勻撒上剩下的120g白糖，用手攤鋪均勻（如果白糖撒得比較均勻，可以不攤鋪），再撒上泡軟的紅提幹（或糖油丁），四周略空些距離。

6、然後從右邊卷向左邊，左邊留出一尺，卷兩折，蓋在右邊捲過來的捲上，如果左邊的卷，卷得過小，可以抻拽整齊蓋在右捲上即可。卷疊共十六層，成長條形，用麵杖輕輕均勻壓一遍（避免脫層）。

7、等二次再用擀麵杖排壓一遍。

8、再自中心向四邊壓擀成二尺見方形。

9、將兩頭各折回一點，壓緊，以防蒸時漏出糖油，對疊成四折。

10、再擀成邊長約六寸左右正方形油糕坯（每折十六層，共計六十四層），將油糕坯捧入籠中平放。

11、放入烤箱或溫箱進行發酵。發酵到一倍高就可以上開水鍋蒸制。（就像做包子饅頭一樣大火蒸制）

12、發酵好，置旺火蒸約17分鐘。關火，燜2分鐘，開蓋，快速撒上紅綠絲，再燜3分鐘。

13、視糕面略有鼓起，手觸不粘即可出籠。