低筋高筋麵粉區別是什麼 低筋高筋麵粉區別都有哪些

1、韌性不同，通常情況下高筋面的韌性比較大，而低筋面的韌性較小。

2、顏色不同，高筋面的顏色比低筋面的顏色白一些。

3、蛋白質含量不同，高筋面的蛋白質含量比低筋面的高，高筋面的蛋白質含量為12%-15%，而低筋面的蛋白質含量為7%-9%等。