麵粉怎樣區分低筋高筋 麵粉區分低筋高筋的方法有什麼

1、顏色不同。高筋麵粉的顏色比較深，本身比較有活性，摸起來比較光滑，手抓不易成團狀。低筋麵粉的顏色比較白，用手抓很容易成團。

2、蛋白質含量不同。高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%左右，一般蛋白質含量在11.5%以上都可以叫高筋麵粉。低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以下。

3、作用不同。高筋麵粉比較適合用來做具有彈性和嚼感的麵包和麵條，也可以用來做鬆餅、泡芙和水果蛋糕。低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。