高筋面和低筋面的區別 高筋面和低筋面的區別是什麼

1、韌性不同：高筋麵粉的韌性比較大，而低筋麵粉的韌性較小。

2、蛋白質含量：高筋麵粉的蛋白質含量高於低筋麵粉的蛋白質含量。

3、顏色不同：高筋麵粉顏色比較深，而低筋麵粉顏色比較白。

4、手感不同：高筋麵粉用手抓不易成團狀，而底筋麵粉用手抓易成團狀。