川菜乾煸鱔片的做法 川菜乾煸鱔片的做法分享

1、食材：鱔魚500克、芹菜100克、薑絲10克、幹辣椒絲5克、蔥絲10克、醬油10克、料酒15克。

2、鱔魚洗去黏液，切成約 7 釐米長、0.7 釐米粗的絲；芹菜切成 4 釐米長的節，幹辣椒、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣醬剁碎備用。

3、炒鍋用旺火燒到冒煙，然後淋入冷油，待鍋均勻受熱，搖晃鍋等鍋底鍋邊全部沾滿油，再將多餘的油倒出。

4、鍋中放入菜油，燒至六成油溫時，放入鱔魚絲快速滑散，多餘的油倒出，只留 15g 油；此時加入料酒，用翻炒的方式，先慢後快，心中數 20 秒後加入豆瓣醬微微煸炒；再下入姜蒜絲翻炒兩三下，立刻加入幹辣椒絲，煸香後加入芹菜翻炒至斷生。

5、依次加入鹽、白糖、醬油炒均勻，加入蔥絲，全程一定要快。起鍋前加入味精、醋和香油，花椒麵撒入鍋中翻兩三下後，讓熱氣把麻味激發出來，出鍋裝盤。