香蔥花餅的做法 香軟蔥花餅做法

1、中筋小麥粉300克，熱水220克，小蔥5克，鹽5克，油5克。

2、麵粉加熱水用筷子攪拌成極其柔軟的麵糰，麵糰極其柔軟，水分極大。注意這裡，要用以燙手為宜的熱水。不要開水（那就成了燙麵餅，口感會發粘）；也不要用溫水或是涼水（這樣保證不了做出來的餅是柔軟的）。

3、然後把麵糰放到鋪了乾麵粉的案板上，下手把它揉勻，這裡會粘手，沒關係，少用一點乾麵粉防粘。麵糰揉勻後，把它靜置鬆弛餳上20分鐘左右。如果空氣溼度大，不用蓋上保鮮膜或是溼布，如果空氣乾燥，那就需要蓋上溼布或是扣上一個盆之類的防止其表面變幹。

4、小蔥或是香蔥洗淨，切碎待用。夏天超市裡的小蔥相當便宜，如果是冬天沒有小蔥的季節就用香蔥代替，怎麼方便怎麼來。

5、麵糰鬆弛好之後，把它擀開，擀薄一些，先用刷子刷上一層油，然後撒上鹽，要撒均勻些，不然烙餅的味道不均勻（也可以在和麵時，把鹽加到麵粉裡），最後再撒滿小蔥末，蔥多些味道才足。

6、然後順著一側把餅皮捲起來，卷的不要太緊，一點點地提著麵皮往上卷。

7、全部卷好之後，把收口捏住，然後分成5個劑子，盤起來，按扁。

8、用擀麵杖把烙餅的生坯輕輕擀薄擀圓，這裡不要只擀一面，一面擀幾下之後要翻個面兒再接著擀，而且不要過於用力，力道要輕柔。不然烙餅的層次不明顯。

9、鍋底刷油，把烙餅生坯放進鍋中，用中大火烙餅。家庭爐灶一般都是天然氣，火力本身就不算硬，所以這裡要用中大火烙餅，不要大火，餅會糊，不要小火，餅會因為長時間在鍋中受煎熬導致水分流失嚴重，從而導致烙餅發硬。原則就是，在保證餅不會糊的前提下，能用多大火就用多大火。