蔥油拌麵的製作方法 蔥油拌麵的做法

1、主料：麵粉200g、雞蛋1個、細香蔥30g。

2、輔料：油2湯匙、鹽適量、老抽2g、生抽10g、蠔油10g、白砂糖2g、雞湯2湯匙。

3、首先來做細麵條，蔥油麵的麵條都是用細麵條，你可以買現成的。 將麵粉200克加一個雞蛋和2克鹽拌成雪花狀。

4、加入適量的清水拌和。

5、成為特別硬的麵糰，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘。

6、醒好的麵糰反覆多次壓制，直到成為光滑的面片，最後切割成細麵條。

7、細香蔥清洗乾淨，擦乾水。

8、鍋裡倒油約為2湯匙，25-30克。蔥切成寸長，先將根部投入冷油中。

9、小火慢慢地炸到油變溫熱，將蔥葉下鍋，繼續用小火，中間有炸好的蔥要及時撿出來，就這樣炸好全部，油留在鍋裡。

10、出鍋的小蔥趁熱撒點細鹽備用。

11、調好一碗醬汁：老抽2克、生抽和蠔油各10克、糖2克、雞湯2湯匙（或其它肉骨湯，清水也可）。

12、將調好的醬汁倒入炸蔥的小鍋中。

13、用小火煮開1-2分鐘關火備用。

14、炸蔥調醬汁的時候你可以將麵條下鍋煮好。煮麵鍋裡滴幾滴油，加半茶匙鹽，這樣煮出來的面光潤有底味。

15、煮好的麵條可以過一遍冷開水，然後拌入煮好的醬汁。

16、將拌好的面盛入碗中，在上面放幾根炸的香酥的小蔥。